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イギリスには14世紀頃にすでにスペイン系の猟犬種（スパニエル）が移入され、水、陸ともに優秀な猟性能を示した事から人気を博していました。
その後、スパニエルは狩猟タイプやサイズによって、ランド・スパニエル、ウォーター・スパニエル、トイ・スパニエルに分類されていきます。
コッカー・スパニエルは銃猟犬としてはランド・スパニエルの最も小型の犬種で、スパニエル種の中でもかなり小型の犬種が始祖犬になったものと考えられています。
イングリッシュ・コッカー・スパニエルは17世紀頃までは、ランド・スパニエルの代表犬種イングリッシュ・スプリンガー・スパニエルとの区別がされていませんでした。
猟犬が自分の体の大きさに適した獲物に向かおうとする事は避け難く、ハンターも猟の目的によってサイズの異なる猟犬を使い分ける必要性を認識し、サイズによる現在の区分が確立したと考えられています。
イギリスケネルクラブは1892年、イングリッシュ・コッカー・スパニエルとイングリッシュ・スプリンガー・スパニエルを別犬種として認めました。
イングリッシュ・コッカー・スパニエルはアメリカン・コッカー・スパニエルの原種となった犬種です。
イングリッシュ・コッカー・スパニエルはアメリカ国内では独立種と認められず、コッカー・スパニエルの変種とされる時期が長かったのですが、アメリカケネルクラブは1946年にイングリッシュ・コッカー・スパニエルを独立種として認定しています。
スパニエルがフランスを経由してイギリスに入り、イングリッシュ・コッカー・スパニエルの元になったと伝わる説は、ブリタニーの影響を受けていると見られる体形や、トイ・スパニエルの影響と見られる被毛色によるものです。

イングリッシュ・コッカー・スパニエルは、狩りの場で鳥などの獲物を探し出して飛び立たせたり、回収したりする役割をこなすために作られた犬種です。
そのため藪の間をやすやすと潜り抜けられる程度に小さく、大型の獲物でも運べる程度に大きな体型をしています。
獲物をくわえて運びやすいように鼻口部が幅広くなっていて、体高が体長よりわずかに高くなっていて、大好きな狩りに夢中になっている時には、よく尾を左右に動かす傾向があります。
また、活力のある力強い足取りで歩きます。
適度な長さの被毛は絹のように柔らかく、まっすぐか、少々ウェーブがかかっています。所々についている飾り毛は狩りの妨げにならない程度の長さで、体を守る役割を担っています。
優しいながらも威厳を保った表情が特徴的です。
陽気で好奇心が強く、飼い主に従順で献身的に尽くす性質を持っており、感受性が強く社交的で、常に飼い主やその家族と一緒にいることを好みます。