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プードルは歴史の古い犬種であり、その起源については不明の部分が多いですが、ポルトガル、ギリシャ、モロッコ、ロシアなどヨーロッパの各地に分布していたようで、最終的にドイツを経由してフランスに渡り改良固定されました。
この後、フランスで一躍人気を博した事からプードルがフランス原産と言われるようになりました。
プードルはサイズによりスタンダード、ミニチュア、トイの3種類に分類されます。
スタンダード・プードルは泳ぎが得意で、もともと鳥猟犬として飼育され水鳥猟における回収犬として不可欠な作業犬でした。古くはシャン・カナール「カモ犬」と呼ばれ、ドイツ語の水猟犬を意味する「プーデル」が犬種名の由来であるとする説が有力です。
スタンダード・プードルは、ロシアで酪農家に於ける荷車曳きとして古くから知られており、大型でブラックの被毛色のものが普通でした。
フランスやイギリスではスタンダード・プードルをサイズダウンする事に熱心なブリーダーが多くなり小型化への道を辿り、ミニチュアを経てトイサイズのプードルが作り出される事になります。
ミニチュア・プードルはその優れた嗅覚によってフランスでトリュフ狩りの名手として名高い。
トイ・プードルはあらゆる犬種の中で最も多芸・多才である。理解力に優れ、トレーニング性能が高いため旅芸人やサーカス団の主要なメンバーとなっています。
人間を驚かせる多くの知的な「犬の芸」はプードルによってもたらされて来たと言ってよいでしょう。
スタンダード・プードルは本来リトリバーであり、独特の被毛のカット手法も水中作業に適した被毛の処理に由来するものです。水中での作業を容易にし、水から出た後の被毛の乾燥を早くするために独特の刈り込みが考案されました。（ポルトガルの水猟犬に行われていたものに習ったと言われています）。冷水中で体温の消耗を防ぎ、心臓や肺を守るために胸部の被毛を厚く残し、推進力を高めるためと関節部の保護のために肢部に球状の被毛を残しました。
ポンポンと呼ばれる尾先の毛を残す事により、水泳中でも尾先が沈む事がなく、プードルの所在を知るための旗印となり所有者ごとにポンポンの形を変えて目印にしたとも言われています。
猟犬から家庭犬への変換過程で被毛の刈り込み手法も装飾的なものに変わりましたが、近年盛んなペット犬のトリミング技法の発祥は、水猟犬として活躍したスタンダード・プードルに由来するものです。